三、蘇軾與蒙頂山茶
蘇軾（1037年—1101年），是蘇洵的長子、蘇轍的兄長，字子瞻，自號“東坡居士”，世稱“蘇東坡”，北宋文學家、書法家、畫家。宋仁宗嘉佑二年（1057年）蘇軾進士及第，宋神宗時先后在鳳翔（陜西省寶雞市）、杭州（浙江省杭州市）、密州（山東省濰坊諸城）、徐州（江蘇省徐州市）、湖州（浙江省湖州市）等地任職。元豐三年（1080年），因“烏臺詩案”被貶為黃州（湖北省黃岡市）團練副使。宋哲宗即位后，曾任翰林學士、侍讀學士、禮部尚書等職，并出知杭州、潁州（安徽省阜陽市）、揚州（江蘇省揚州市）、定州（河北省定州市）等地，晚年因新黨執(zhí)政被貶惠州（廣東省惠州市）、儋州（海南省儋州市）。宋徽宗時獲大赦北還，途中于常州（江蘇省常州市）病逝。宋高宗時追贈太師，謚號“文忠”?。蘇軾是北宋中期的文壇領袖，在詩、詞、散文、書、畫等方面均取得了很高的成就。其文縱橫恣肆，其詩題材廣闊，清新豪健，善用夸張比喻，獨具風格，與黃庭堅并稱“蘇黃”；其詞開豪放一派，與辛棄疾同是豪放派代表，并稱“蘇辛”?；其散文著述宏富，豪放自如，與歐陽修并稱“歐蘇”。蘇軾亦善書，為“宋四家”之一。著有《東坡全集》、《東坡易傳》、《東坡樂府》等。
談到宋代的茶客，自然少不了蘇軾。在北宋的文壇上，嗜茶之人非常多，但比較后就會發(fā)現(xiàn)，沒有誰能夠像蘇軾那樣在品茶、烹茶、種茶上更在行。對于茶，蘇軾不僅非常在行，而且還精通茶道，對茶的歷史和茶的養(yǎng)生作用都很有研究。此外，他還寫下了不少歌詠茶的詩詞。
蘇軾一生坎坷，幾乎都是在貶謫中度過的。但是，正是這種貶謫的生涯，使他有比其他人多得多的機會品嘗各種佳茗。正如他所說：“我官于南今幾時，嘗盡溪茶與山茗”。在杭州，他喝過白云茶；在湖州，他飲過顧渚紫筍茶；在紹興，他品過日鑄雪芽；在涪州，他嘗過月兔茶；在修水，他煮過雙井茶；在陽新，他烹過桃花茶；在海南，他煎過大葉茶和紅碎茶；在峨眉，他沏過毛峰茶；在雅安，他泡過蒙頂山茶……在品評盡了天下名茶后，蘇軾感嘆道：“從來佳茗似佳人”。蘇軾從茶文化的發(fā)源地四川走出去后，從政、飲茶、作詩、作畫一路流離，與其他宋代文人一起，把中國茶文化推向了高峰。這里，我們對其留下的與蒙頂山茶有關的兩首詩歌進行賞析。
（一）《試院煎茶》：蒙茸出磨細珠落
《試院煎茶》是蘇軾寫蒙頂山茶中最具代表性的一首詩，為當年入京參加應試之時所寫。全文為：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病長苦饑，分無玉碗捧蛾眉。且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時。”
從“磚爐石銚行相隨”來看，蘇軾非常愛茶，連煮茶工具都隨身攜帶。從“蒙茸出磨細珠落”的“蒙茸”來看，蘇軾在試院煎的茶應是從蜀中帶去的蒙頂山茶。柔軟的蒙頂山茶茸毛滿布，細末如珠，如飛雪般紛紛下落，正好煎煮。所謂西蜀煎茶法，是茶湯中佐以姜鹽，煎出的茶口味與其它地方有所不同，從而成為別具一格的地方茶事。與被視作“古法”的煎茶相比，點茶是宋代另一種最流行飲茶方式，算得上是飲茶中的時尚，多用于宴會。 點茶與煎茶最大的不同是茶葉磨成細末之后無需煎煮，而是將茶末調(diào)制成膏狀置茶盞中，用沸水沖點。點茶者以觀看沸水沖點之后的茶湯紋路、茶花咬盞的形態(tài)等為樂。
當時，除了雷簡夫外，在朝堂之上，還有一位重量級人物自始至終力挺蒙頂山茶，使得蒙頂山茶一度活躍在北宋文人茶客的詩篇中，他便是身為四朝宰相的文彥博（時人尊稱文潞公）。梅堯臣、歐陽修、蘇軾、黃庭堅等都曾與他同朝為官，文彥博歷仕五十年來，在茶文化高度發(fā)達的宋代，可謂遍嘗天下好茶，卻始終對蒙頂山茶情有獨鐘，并常以西蜀古法親手煎茶，一時間引發(fā)朝臣仿效，成為宋代文人追求曠達的象征。
蘇軾的這首《試院煎茶》稱道了蜀地煎茶的雅趣與高妙，從初沸的茶水、蒙頂茶煎煮的形態(tài)到煎茶和飲茶的器具，都進行了惟妙惟肖的描繪。
(二)《寄蔡子華》：白魚紫筍不論錢
蘇軾故鄉(xiāng)眉州與雅州很近，走到北門，便可見碧水滔滔的青衣江；放眼眺望，云里霧里是蒙山。前面已有記述，蘇軾對1056年隨蘇洵到雅州拜謁雷簡夫之行，印象深刻，揮之不去。那時的蘇軾胸懷大志，朝君王安天下，鴻鵠志高遠。光陰似箭，一晃三十五年過去，宋哲宗元佑五年(公元1090年），因遭遇新舊兩黨夾擊，蘇軾只得自請杭州，出任杭州知州。他客居江南，常年未歸，思鄉(xiāng)之情尤濃。春天的杭州，水光瀲滟，堤桃岸柳，鳥語花香，美景無限。乘畫舫,飽覽湖光山色,游正濃，忽憶友人蔡子華索要詩文，多次書信相催。低頭沉思，撫今追昔，往事不堪回首，對西蜀故土思念之情油然而生，對青衣江白魚、紫筍的回味躍然于心，他端起茶杯，蒙頂山茶清香四溢，久藏心底的雅州情結(jié)，隨《寄蔡子華》詩噴涌而出：“故人送我東來時，手栽荔子待我歸。荔子已丹吾發(fā)白，猶作江南未歸客。江南春盡水如天，腸斷西湖春水船。想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢。霜髯三老如霜檜，舊交零落今誰在。莫従唐舉問封侯，但遣麻姑更爬背?！?/span>
人在江南，轉(zhuǎn)眼之間，鬢發(fā)染霜。千里江南，西湖腸斷。想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢。詩中白魚，即丙穴魚，產(chǎn)于青衣江，肉嫩味鮮。早在唐代，杜甫就寫下“魚知丙穴由來美”詩句，稱其天下美味。至于紫筍，陸游詩句中多次提及,盛贊其美。似乎意猶未盡，又在詩后附文解釋：紫筍，蒙頂之上者，其味尤重。
從詩文中，可以看到詩人為我們描述了這樣一幅畫卷：桃花汛起，青衣水漲，人歡魚躍，江上漁舟點點；蒙山聳翠，茶園嫩綠，村姑采茶，笑語五峰回旋。白魚美，紫筍香，青衣江邊小路上，漁翁叫賣，茶農(nóng)吆喝，一派春光入畫來。佳肴香茗，人們顧不上講價，爭相搶購，熱鬧非常。 美哉白魚，美哉紫筍。時過境遷，西子湖上，追憶過往，往事歷歷在目。蘇軾詩意豁然開朗，留下青衣江畔那永遠的春天，留下對白魚、紫筍茶永久的懷念。
四、蘇轍與蒙頂山茶
蘇轍（1039年—1112年），蘇洵的次子、蘇軾的兄弟，字子由，自號潁濱遺老。北宋文學家。宋仁宗嘉祐二年（1057年），蘇轍登進士第，初授試秘書省校書郎、商州(今陜西省商縣)軍事推官。宋神宗時，因反對王安石變法，出為河南留守推官。宋哲宗即位后，入朝歷官右司諫、御史中丞、尚書右丞、門下侍郎（副宰相）。建炎三年（公元1129年），因上書諫事而被落職知汝州（今河南省汝州市）。蔡京掌權時，再降朝請大夫，遂以太中大夫致仕，筑室于許州（今河南省許昌市）。卒后追復端明殿學士、宣奉大夫。宋高宗時累贈太師、魏國公，宋孝宗時追謚“文定”。
蘇轍一生的政績主要集中在元祐年間，由一個小小的縣令升至副宰相，比蘇軾的官位高。蘇轍的政治態(tài)度及其詩文風格深受其兄蘇軾影響，以散文著稱，擅長政論和史論，蘇軾稱其散文“汪洋澹泊，有一唱三嘆之聲，而其秀杰之氣終不可沒”。著有《詩集傳》、《春秋集解》、《論語拾遺》、《道德經(jīng)解》、《欒城集》，曾自撰《潁濱遺老傳》，《全宋詩》錄有其詩。他一生愛好品茗，創(chuàng)作了《和子瞻煎茶》、《蜀井》、《次韻子瞻道中見寄》等二十一首茶詩，其中兩首和蒙頂山茶相關。
（一）《和子瞻煎茶》：煎茶舊法出西蜀
與蘇軾一樣，因少時雅州之行的情結(jié)，蘇轍在其詩文中對蒙頂山茶也有涉及。他有一首與蘇軾相和之詩，名叫《和子瞻煎茶》，此詩乃是和蘇軾《試院煎茶》詩。全詩為：“年來病懶百不堪，未廢飲食求芳甘。煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不見閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞，又不見北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口。我今倦游思故鄉(xiāng)，不學南方與北方。銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉(zhuǎn)秋螢光。何時茅檐歸去炙背讀文字，遣兒折取枯竹女煎湯?！?/span>
這首詩詠及三種煎茶法：一種是“西蜀法”，“相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味”；一種是“北方法”，“北方茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口”；還有詩人自用的“煎茶法”，“銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉(zhuǎn)秋螢光”。該詩不但寫了四川與北方少數(shù)民族煎茶之不同，而且從中看出，宋代蜀中文人對古法煎茶可謂情有獨鐘。從中可見蘇轍對煎茶頗有心得， 也道出了燒水的重要和古人對燒水沸騰次數(shù)的重視程度。
（二）《次韻子瞻道中見寄》：西信近得蒙山茗
蘇轍在路途中收到兄長蘇軾寄來的詩作，當下作《次韻子瞻道中見寄》，暢敘兄弟之情，并提及蒙頂山茶。全文為：“兄詩有味刻雋永，和者僅同如畫影。短篇泉冽不容挹，長韻風吹忽千頃。經(jīng)年淮海定成集，走書道路未遑請。相思半夜發(fā)清唱，醉墨平明照東省。南來應帶蜀岡泉，西信近得蒙山茗。出郊一飯歡有余，去歲此時初到潁?！痹娭?，作為弟弟的蘇轍，對遠在潁州的哥哥充滿思念之情，蜀岡泉、蒙山茗（蒙頂山茶）都成了寄托兄弟相思之情的載體。
五、王安石與蒙頂山茶
王安石（1021年－1086年），字介甫，號半山，江西臨川（江西撫州臨川）人，杰出的政治家、思想家、文學家、改革家。慶歷二年（1042年）進士及第，歷任揚州簽判、鄞縣知縣、舒州通判等職，政績顯著。熙寧二年（1069年），任參知政事，次年拜相，主持變法。因守舊派反對，熙寧七年（1074年）罷相。一年后，宋神宗再次起用，旋又罷相。元祐元年（1086年），保守派得勢，新法皆廢，郁然病逝，追贈太傅。
王安石在文學上成就突出，其散文簡潔峻切，短小精悍，論點鮮明，邏輯嚴密，有很強的說服力；其詩“學杜得其瘦硬”，擅長于說理與修辭，晚年詩風含蓄深沉、深婉不迫，以豐神遠韻的風格在北宋詩壇自成一家，世稱“王荊公體”；其詞寫物詠懷吊古，意境空闊蒼茫，形象淡遠純樸。有《王臨川集》、《臨川集拾遺》等存世，創(chuàng)作有《試茗泉》、《晚春》等茶詩十首。
王安石力主改革茶政，反對榷茶法。嘉祐三年(1058年)，任職提點江東刑獄期間，他向宋仁宗呈上了《議茶法》和《茶商十二說》兩個與茶政茶稅有關的奏折，力陳壟斷的弊端以及朝廷仰賴豪商運輸、流通茶葉的二十種害處，請求政治改革，強調(diào)“收天下之財，以供天下之費”的理財原則。
王安石喜歡品茗，擅長鑒水?！皳P子江心水，蒙山頂上茶”，是中國最著名的茶聯(lián)之一，在四川各地茶館皆能見到，關于其出處，說法有多種。在雅安民間，流傳著一個蘇東坡以江邊水應付王安石與的軼事，從中可以看出王安石對好水泡好茶的深刻理解。相傳“三蘇父子”同登科第，在京城文名大噪，蘇東坡衣錦還鄉(xiāng)時，去拜辭王安石，問恩師需要什么四川“方物”，這在當時官場是普通禮節(jié)。王安石隨口說：“你回京時與老夫捎點蒙山頂上茶和揚子江心的水吧?！碧K軾連忙應承，拜辭宰相，回老家眉州（今四川眉山）掃墓。?回京前，專程到雅州拜謝太守雷簡夫推薦之恩，又索討了經(jīng)他監(jiān)督精制的蒙頂茶以作送王安石之用。一切準備就緒，從眉州買舟順流東下，借與宰相取水之便，飽覽三峽風光。蘇軾在三峽山光水色激發(fā)下，開懷暢飲，不覺醉臥舟中，一覺醒來，船已駛出三峽，忽然想起宰相的囑托，忙叫船夫打水一罐備用?；鼐┖螅唇屑胰颂辖兔身斏讲璧酵醢彩?，滿想得到恩師嘉獎，誰知事與愿違。當王安石聞到蘇軾送的茶葉一股清香撲鼻而來，王安石連聲稱：“好茶! 好茶必須好水烹?！彼屑屹诇炱魅紶t，把剛送來的水，倒人壺中煮沸，先用一小白瓷杯，注入少許開水觀嘗，水質(zhì)倒也清澈，但在杯底沉下極細的幾點灰色小點，王安石臉色微微一沉，蘇軾見狀，嚇跑了高興，正襟危坐，等待挨訓。王安石終究是大人物，喜怒不輕易表現(xiàn)在下級面前，他笑著問蘇軾：“水是取自揚子江中游嗎??”蘇軾不敢說謊，如實詳說了經(jīng)過和取水地點，王安石見他倒還老實，就與他講了取水的道理。“你們這些年輕學士，自以為學識很高，其實只是有點書本知識，要想治國平天下，那點書本知識遠遠不夠用的”。他說：“此江發(fā)源于雪山之巔，受天地的精華，水質(zhì)最好，但上游水流太急，性冷不宜烹茶;下流流速緩，細少微粒沉浮水中，烹茶有異味，不宜用?！彼檬种钢袆偛潘笾?，問蘇軾：“你看，杯底有何物??”并接著說：“中游之水，不急不緩，水味甘冽，是烹茶上品，可惜這次你枉跑一趟?！碧K軾誠惶誠恐，拜謝恩師指教。從此，“揚子江心水，蒙山頂上茶”就成了好水好茶的標志了。
作者簡介
陳開義，男，46歲，現(xiàn)任四川省雅安市茶辦副主任。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國茶葉市場》、《中國茶業(yè)》、《走遍中國》、《星星詩刊》、《四川日報》、《四川農(nóng)村日報》、《四川人大權力報》、《四川政協(xié)報》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學》、《四川旅游》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟》、《茶緣》、《四川水利報》、天天快報和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機搜狐網(wǎng)、手機新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界等60余家媒體發(fā)表各類文章400多篇（件）。參與主編名山抗震救災專著《撼魂》，參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評傳》、《豐碑》等著述，作品曾多次入選《蒙山雅韻》、《蒙山春來早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙頂山》、《二郎山》等專輯,著有個人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級征文比賽中獲獎，先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍，主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日報．今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》?，F(xiàn)為雅安市作協(xié)全委會委員、雅安市茶業(yè)協(xié)會和茶葉學會常務理事、吳理真茶文化研究院副院長。
